معرفی ادویه ماکارونی آوات

ماکارونی و پاستا یکی از غذاهای اصیل ایتالیایی است. در این غذا ها، رشته ها را با آب پخته و با سس دلخواه سرو می کنند. اما ما در پخت ماکارونی آن را زودتر آبکش کرده و با سس و مواد گوشتی دلخواه ترکیب کرده و می گذاریم تا دم بکشد. ماکارونی که به این روش پخته می شود به راحتی هضم می شود اما به دلیل این که دم می کشد نسبت به پاستا و اسپاگتی ایتالیایی چاق کننده تر است. ماکارونی را می توان با انواع مواد گوشتی یا سبزیجات تهیه کرد.

اطلاعات کامل در مورد ماکارونی

ماکارونی امروزه به عنوان یک گزینه سلامتی در سراسر جهان شناخته می‌شود و از آنجاکه عمدتاً از غلات تشکیل شده است در قاعده هرم غذایی قرار می‌گیرد، لذا سهم بالایی در تامین انرژی روزانه دارد. به طور کلی غلات یکی از مهم‌ترین تامین کننده‌های غذایی در سرتاسر جهان به حساب می‌آید و ۵۰% کالری افراد را تامین می‌کند. کربوهیدرات‌های ماکارونی عمدتاً از نوع پیچیده هستند، این ویژگی باعث شده تا قند خون پس از صرف غذای حاوی ماکارونی به آرامی بالا رفته و برای مدت طولانی‌تری در محدوده نرمال حفظ شود، لذا حس سیری دراز مدتی ایجاد می‌کند. گروه صنعتی پژوهش زر به عنوان بزرگ‌ترین تولیدکننده آرد سمولینا برای اولین‌بار در ایران توانسته‌است تا ماکارونی را با آرد مخصوص سمولینا مطابق با نمونه خارجی تولید و عرضه نماید. سمولینا حاصل آسیابانی گندم سختی به نام دوروم، تنها ماده‌‌ی به کار رفته در تولید محصولات خمیری، می‌باشد که پس از ترکیب با آب و طی فرآیندهایی به پاستا تبدیل می‌شود. پروتئین سمولینا، بیشتر از سایر گونه‌های گندم است در نتیجه ارزش غذایی ویژه‌ای به ماکارونی می‌بخشد. همچنین رنگ زرد ماکارونی ناشی از وجود بتاکاروتن، پیش‌ساز ویتامین A است که با خاصیت آنتی اکسیدانی از بسیاری از صدمات وارد شده به بدن جلوگیری می‌کند. علاوه بر این ماکارونی سبوس دار خود نسبت به دیگر انواع ماکارونی غنی تر و سرشار از ویتامین های گروه B، آهن وسایر املاح است و  فیبر بالای آن منجر به کارکرد بهتر دستگاه گوارش، تنظیم قند و کلسترول خون می‌شود. همان‌طور که گفته شد بهترین ماکارونی از سمولینای گندم دوروم بدست می آید و زمانیکه در ترکیب با روغن زیتون، سس گوجه، سبزیجات، حبوبات، غذاهای دریایی و گوشت بدون چربی استفاده شود می‌تواند وعده‌ی غذایی سالم و با کالری مناسب را بسازد.

خواص کیفیتی گندم دوروم به فرآیندهایی شامل آسیابانی و ساخت محصولات خمیری ( ماکارونی ) وابسته است. بنابراین فرآیند آسیابانی گندم دوروم نماینگر یک فاز بسیار خطیر در کیفیت محصولات خمیری می باشد. در حقیقت ،‌ سمولینای مورد استفاده جهت ساخت محصولات خمیری یک محصول ساده آسیاب شده نیست، بلکه محصولی پیچیده می باشد که با انتخاب دقیق دانه‌های غلات آغاز شده و کیفیت نهایی با توجه به دانه بندی (گرانولاسیون) ، خاکستر، رنگ، قدرت گلوتن و میزان پروتئین آن تضمین می‌شود.

مطالعات نشان داده‌اند که رژیم غذایی مدیترانه‌ای (به واسطه اجرای آن در کشورهای مدیترانه به این نام خوانده می‌شود) توانسته خطر بروز بیماری‌های قلبی، سرطان، پارکینسون و آلزایمر را به مقدار قابل توجهی کاهش دهد. اجزای اصلی این نوع رژیم غذایی را عمدتاً غلات، میوه، سبزی، مغزها و حبوبات، غذاهای دریایی و روغن زیتون می‌سازد. پاستا از آنجاکه پایه غلات داشته و قابلیت ترکیب با مواد غذایی فوق الذکر را دارد در این نوع رژیم غذایی از اهمیت به سزایی برخوردار است. مطالعه‌ای که در سال ۲۰۱۶ روی ۲۳۰۰ فرد بزرگسال در سرتاسر ایتالیا انجام گرفت نشان داد که افزایش دریافت پاستا نشانگر تابعیت بیشتر از رژیم غذایی مدیترانه‌ای بوده و به طور معکوسی با شاخص توده بدنی(BMI)، دور کمر، نسبت دورکمر به دور باسن ارتباط دارد. لذا برخلاف تصور موجود مبنی بر چاق کننده بودن پاستا در صورت مصرف صحیح و ترکیب با سبزیجات و حبوبات می‌تواند علاوه بر تامین مواد غذایی ضروری بدن از بروز طیف وسیعی از بیماری‌ها جلوگیری کردند.

از سویی دیگر غلات از مواد خوراکی است که در چرخه تولید کم‌ترین آسیب را به محیط وارد می‌کند. بر اساس پژوهشی که در مجله ecosystem چاپ شده است مشخص شد که غلات (آرد گندمی که با آن پاستا درست می‌کنند) برای تولید هر کالری نیازمند ۰.۵ لیتر آب است که در مورد گوشت این میزان به ۱۰٫۱۹ لیتر می‌رسد. در نتیجه افزون بر اثرات مفیدی که می‌تواند بر سلامت بدن داشته باشد سازگار با محیط زیست بوده و در راستای شاخص‌های توسعه پایدار تولید و عرضه می‌شود.

در نهایت باید گفت ماکارونی یک ماده غذایی ساده با فرآیند تولید پیچیده است که برخلاف مواجه با انبوه مواد غذایی دارای انواع افزودنی‌ها مانند نگهدارنده‌ها فاقد این گونه ترکیبات بوده و با مواد اولیه محدود وطبیعی تهیه می‌شود. لذا استفاده از انواع ماکارونی در کنار سبزیجات، مغزها، غذاهای دریایی، روغن زیتون وعده غذایی خوش طعم، سالم و باب سلیقه‌ی ایرانیان را می‌تواند تشکیل دهد. شرکت زر ماکارون وابسته به گروه صنعتی پژوهشی زر، بزرگ‌ترین تولید کننده ماکارونی با آرد سمولینا در کشور است که هم‌اینک با تولیدات با کیفیت و مرغوب، توجه ویژه به پژوهش و ارائه الگوی مدیریتی و اجرایی نمونه در سکوی نخست بازار داخلی قرار گرفته و با ورود موثر به بازار جهانی یکی از مطرح‌ترین برندها در بازار جهانی می‌باشد. در همین راستا شرکت صنعتی زر تلاش دارد تا با ارائه‌ی محصولات با کیفیت در راستای سلامت جامعه گام بردارد.

طرز تهیه ماکارونی با قارچ و ادویه ماکارونی آوات

مواد لازم :

• ماکارونی 1 بسته
• گوشت چرخ کرده 200 گرم
• سیر دو حبه
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق
• نمک به میزان لازم
• ذرت و نخود فرنگی  نصف لیوان
• قارچ 5 عدد
• فلفل ذلمه ای یک عدد
• زردچوبه یک قاشق چایخوری
• ادویه مخصوص ماکارونی آوات 30 گرم

مراحل پخت ماکارونی با ادویه آوات

1. برای تهیه ماکارونی خوشمزه و مخصوص با گوشت چرخ کرده  و ادویه مخصوص آوات به روش ایرانی در ابتدای کار، یک قابلمه حاوی آب را روی حرارت قرار می دهیم تا آب به نقطه جوش برسد. وقتی که آب به جوش آمد، ماکارونی ها را نصف کرده و درون آن می ریزیم.
2. در این مرحله دو قاشق چایخوری نمک و ۱ قاشق چای خوری زردچوبه و ۱ قاشق غذاخوری روغن به آب جوش اضافه کرده و اجازه می دهیم پخت اولیه ماکارونی انجام شود. حدود ۵ تا ۸ دقیقه بعد آبکش می کنیم. برای تشخیص زمان دقیق آبکش کردن ماکارونی کافی است ماکارونی ها را از تکه کنیم.
3. در این مرحله اگر ماکارونی پخته و مغز آن در حد ۱ نقطه نپخته باشد زمانی است که می توان آن را آبکش کرد. زمان پخت ماکارونی بستگی به جنس و ضخامت ماکارونی دارد که اغلب روی بسته آن زمان پخت نوشته شده است.
4. زمان آبکش کردن حدود ۲ تا ۳ دقیقه زودتر از زمانی است که در پشت بسته درج شده است. در این مدت، سس ماکارونی را تهیه می کنیم. برای این کار، پیاز را شسته و پوست می کنیم و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم.
5. یک تابه مناسب برداشته و با کمی روغن روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا روغن به خوبی داغ شود. پیاز ها را درون آن می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم.
6. وقتی که گوشت ها سرخ شد، قارچ را در صورت دلخواه به صورت ورقه ای برش می زنیم و با گوشت تفت می دهیم. سپس ادویه ماکارونی آوات و نمک و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت می دهیم تا رنگ باز کند. سپس درب تابه را می بندیم.
7. سپس با حرارت ملایم اجازه می دهیم تا بپزد. در ادامه یک فابلمه مناسب بر می داریم و کف آن را کمی روغن می ریزیم. سیب زمینی ها را که شسته و پوست کنده ایم، به صورت ورقه ای خرد می کنیم و کف قابلمه می چینیم.
8. سپس ماکارونی آبکش شده را با مواد گوشتی مخلوط کرده و درون قابلمه می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا دم بکشد. روی قابلمه را دم کنیم می گذاریم و حدود ۱ ساعت زمان می دهیم تا دم بکشد و پخته شود. سپس در ظرف مناسب سرو می کنیم.

فوفت و فن های پخت ماکارونی خوشمزه

1. موقع پختن گوش چرخ شده ، اول پیاز داغ را آماده کنید و سپس گوشت ها را را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی سرخ شوند. هر چه میزان پیاز زیادتر باشد، مایه ماکارونی شما خوشمزه‌تر خواهید شد.
2. زردچوبه، نمک و فلفل را به همراه ادویه‌ ماکارونی آوات به گوشت اضافه کنید. چند گوجه فرنگی را رنده یا پوره و به مواد اضافه کنید. مواد را تفت دهید تا طعم خامی گوجه هم گرفته شود.
3. استفاده ار مواد دیگر، مثل قارچ، فلفل دلمه یا سوسیس می‌تواند به مایه ماکارونی، طعم خاص‌تری بدهد. فقط به یاد داشته باشید که فلفل دلمه را زیاد نپزید، چون طعم غذا را خراب می‌کند. حتی می‌توانید از مقداری سبزی معطر تازه یا خشک،استفاده کنید.
4. هنگامی که ماکارونی پخت و خواستید آن را سرو کنید، در یک ظرف جدا، کمی روغن بریزید و حرارت دهید تا داغ شود. چند قاشق (به نسبت اندازه ماکارونی) رب گوجه فرنگی ترجیحا خانگی را در آن سرخ کنید تا حدی که رنگ باز کند. این مایه را روی ماکارونی بریزید و با دیگر مواد مخلوط کنید.
5. برای این‌که یک ماکارونی خوشمزه داشته باشید بعد از آبکش کردن ماکارونی آن را با آب سرد بشورید تا لعاب ماکارونی از آن جدا شود و مایه ماکارونی حسابی روی آن بنشیند و جذب رشته‌ها شود. این روش یک ترفند خوب برای جلوگیری از خمیر نشدن ماکارونی است.
6. یک راز و از نکات مهم خوشمزه شدن ماکارونی این است که در سس آن، از آبی که ماکارونی را در آن پخته‌اید، بریزید. این کار باعث می‌شود، ماکارونی، قوام بیشتری بگیرد.
7. اگر ترجیح می‌دهید ماکارونی را دم نکنید بعد از آبکش کردن آن، ماکارونی را در ظرف مورد نظر سرو کنید و مایه ماکارونی را روی آن بریزید. یکی از نکات خوشمزه شدن ماکارونی این است که روی مایه ماکارونی کمی پنیر پارمزان رنده شده بپاشید.
8. هنگامی که ماکارونی را در آب جوش ریختید مرتب ماکارونی را با یک چنگال هم بزنید تا رشته‌های ماکارونی به هم نچسبند. بیش از حد ماکارونی را هم نزنید تا خرد نشوند.
9. برای قرمز شدن ماکارونی چه کنیم؟ یک روش قرمز شدن ماکارونی این است که به آب ماکارونی روغن اضافه نکنید، چون چربی رشته‌های ماکارونی اجازه نمی‌دهد که مایه ماکارونی خوب به خورد آن برود و ماکارونی قرمز نمی‌شود.
10. بهتر است برای دم کردن ماکارونی از قابلمه چدن استفاده کنید تا ته دیگ نسوزد.
11. برای این‌که ته دیگ سیب زمینی نسوزد بهتر است برش‌ها حدود نیم سانت قطر داشته باشند. روی سیب‌زمینی‌ها مقداری کنجد و نمک بپاشید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید. روغن را داغ کنید و سیب‌زمینی‌های آغشته به نمک و کنجد را کف قابلمه بچینید. بد نیست طرز تهیه انواع ته دیگ برای پلو و ماکارونی را بلد باشید.

نحوه خرید اینترنتی ادویه سنتی ماکارونی از سایت اوات اسپایس

مشتری می تواند با فشردن دکمه خرید این محصول ، سفارش و ثبت مشخصات نماید و درب منزل از طریق پست یا هرگونه بابری تحویل بگیرید

شرایط نگهداری از ادویه ماکارونی آوات

ادویه سنتی ماکارونی صورت آسیابی و پودر ارائه می شود . البته بسته بندی محصولات آوات با پاکت های مخصوص درب بسته می باشد و مصرف کننده میبایست آن را در جای خنک و بدور از نور خورشید نگهداری کند