پودر فسفات خارجی آوات

نکته ( این نوع فسفات فقط قابل مصرف در خمیر پایه سوسیس درون کاتر و مکیسر های گوشت با دور تیغه های بالا می باشد )

فسفات‌ها، در حقیقت عناصر تشکیل دهنده بافت‌های گیاهی هستند که به خصوص در بخش‌های جوان درختان و گیاهان مثل گلها و سبزه‌ها به مقدار خیلی زیادی وجود دارد و وجود فسفات ها در گیاهان در قدرت برای تقسیم سلولی و رشد بافت‌های مریستمی بسیار بسیار لازم است.

این عناصر، ترکیبات غیر عالی و نمک اسید فسفریک هستند که در  طبیعت، هیچ وقت به شکل خاصی دیده نمی شوند. می توانند به شکل یون فسفات با بار منفی در مواد معدنی به وجود آیند.

فسفات‌ها ترکیباتی مثل اسیدهای نوکلئیک یا کوآنزیم‌هایی مانند آدنوزین تری‌فسفات هستند که بسیاری از درختان جوان، برای رشد مناسب و تقویت سیستم رشد به مصرف آنها، نیاز مبرم دارند.

نکته ای که می توان در اینجا به آن، اشاره کرد این است که   فسفات  معمولاً برای مصرف گیاهان به کار می‌رود و سرشار است از تمامی عناصر عالی که برای رشد این گیاهان لازم می‌باشد.

فسفات‌ها که در کل همان نمک‌های سدیم و پتاسیم هستند؛ در بعضی از فرآورده‌های گوشتی مثل سوسیس و کالباس به وفور وجود دارند.

در جاهای دیگر نیز این نمک‌ها به عنوان معلق کننده، تثبیت کننده، گیرنده یون‌های فلزی و همچنین اتصال دهنده رطوبت و چربی در مواد غذای، مورد استفاده قرار می گیرند.

محلول فسفات‌ها خاصیت بازی و قلیایی دارند و ph آنها حدود 10 می‌باشد که به طور منظم و مرتب در آب حل می‌شود این معلول از نظر آزمایشگاهی که در آزمایشگاههای شیمی مورد آزمایش قرار گرفته است،وجود آن‌ها در فرآورده‌های غذایی و گوشتی می‌تواند با تعیین خاکستر تخمین زده شود. چرا که بالا بودن مقدار خاکستر می تواند علاوه بر وجود نمک اضافه به خاطر وجود پلی فسفات‌ها نیز باشد.

یکی از خواص بسیار مهم فسفات‌ها در فرآورده های گوشتی، این است که به دلیل خاصیت امولسیون کنندگی دارند که این فرآورده‌ها در اثر گرم شدن و حرارت، مقدار کمتری از چربی و آب موجود در خود را از دست می‌دهند. فسفات‌ها در فرآورده‌های لبنی مثل پنیر پیتزا و پنیر پروسس نیز مورد استفاده قرار می گیرد. به این نوع فسفات افزودنی گفته میشود و مهمترین افزودنی که در صنایع غذایی استفاده میشود پلی فسفات سدیم خوراکی می باشد.

پلی فسفات سدیم  خوراکی، به شکل جامد است که گاهی نیز،تری‌فسفات سدیم و پنتاسدیم تری فسفات نیز به آن گفته می‌شود که یک ماده افزودنی خوراکی است و د ر گروه نگهدارنده های غذایی قرار می‌گیرد که بیشتر استفاده آن در بخش لبنیات و تولید سوسیس و کالباس  و همبر و ... مورد استفاده قرار می‌گیرد.این ماده، از فاسد شدن مواد غذایی جلوگیری می‌کند و مانع مناسبی برای اکسیدی شدن چربی‌ها می‌باشد.

استفاده از پلی فسفات سدیم باعث می‌شود که:

• PH مواد غذایی تنظیم شود
• از رشد میکروب‌ها و اکسیده شدن چربی بر روی مواد غذایی جلوگیری می‌کند.
• با یون‌های فلزی ترکیب می‌شود و از خراب شدن آنها جلوگیری می‌کند.
• به همراه پروتئین‌ها، برای جذب مقدار آب بیشتر، واکنش نشان می‌دهد.

از پلی فسفات سدیم در بیشتر مواد غذایی‌ها، مثل ماست،دوغ، کشک، نوشابه، سوسیس، کالباس، همبر و ... برای بهبود کیفیت نهایی آنها استفاده می‌شود.

کاربرد فسفات در فرآورده های گوشتی سوسیس و کالباس

فرآورده های گوشتی از مهم‌ترین منایع تامین انرژی برای انسان‌ها است. ضمن این که نیاز است تا همواره مواد گوشتی کیفیت خود را نیز حفظ نمایند. همچنین پلی فسفات‌ها به منظور جلوگیری از فاسد شدن و اکسید شدن چربی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند. بدین منظور از فسفات برای حفظ رنگ، بافت گوشت، طعم، بو و مزه گوشت استفاده می‌شود که به افزایش کیفیت طعم مطلوب گوشت منجر می‌شود.

• بهبود طعم گوشت
• حفظ رنگ بافت گوشت
• تاثیر در تردی بافت گوشت
• تاثیر در حفظ و نگهداری رطوبت گوشت
• تاثیر در امولسیون سازی بافت چربی گوشت

این محصول با ایجاد حالت بافری در مخلوط گوشت ، PH مخلوط را در محدوده ی 7 الی 8 حفظ میکند و این امر موجب تثبیت امولسیون سوسیس و کالباس میشود .

این محصول اتصال بین اکتین و میوزین را که در حین جمود نعشی در گوشت به وجود آمده را شکسته و کمپلکس اکتومیوزین را به فیبرهای مجزا تفکیک میکند، به این ترتیب که نیروهای الکترواستاتیک درون کمپلکس اکتومیوزین را تضعیف کرده و به جداشدن اکتین و میوزین کمک میکند و حلالیت پروتئین عضلانی را افزایش میدهد.

مزایا :

1- افزایش جذب آب و بهبود ویژگی های بافتی

2- افزایش حلالیت پروتئین ها

3- تثبیت امولسیون گوشت

4- نحوه مصرف آسان

کاربرد فسفات در گوشت

تاثیر فسفات در بهبود طعم:

 پلی فسفات ها از فاسد شدن و اکسید شدن چربی ها جلوگیری می کنند که در صورت عدم مصرف به تضعیف طعم گوشت های فرآوری شده منتهی می شود. پلی فسفات ها همچنین به عنوان جلوگیری کننده از فساد میکروبیولوژیکی در گوشت های فرآوری شده استفاده می شود و نهایتا باعث افزایش ماندگاری کالا و ثبات کیفیت در طولانی مدت خواهد شد. ترکیبات نمک های فسفات که جهت فرآورده های گوشتی اعم از گوشت دام، طیور و آبزیان (ماهی و میگو) بسیار متنوع است و معمولا تامین کنندگان این نوع نمک ها براساس نیاز مشتریان و مواد اولیه مورد مصرف آنها نمک های فسفات فرموله شده طراحی و تولید می کنند.

تاثیر فسفات در رنگ:

 رنگ گوشت بستگی به حضور و واکنش شیمیایی دو رنگدانه دارد. میوگلوبین و هموگلوبین که پروتئین های حامل آهن می باشند. میوگلوبین در سطح برش خورده گوشت به صورت رنگدانه قرمز شفاف است که قابلیت جذب اکسیژن را دارد و اکسی میوگلوبین نامیده می شود. وقتی در معرض هوا قرار می گیرد، اکسیده می گردد و یک رنگدانه قهوه ای به نام مت میوگلوبین تبدیل می شود. استفاده از پلی فسفات ها برای حفظ PH از این فرآیند جلوگیری کند و به این ترتیب رنگ قرمز گوشت پایدار می ماند. در خصوص گوشت های فرآوری شده فسفات ها به پیشرفت فرآوری رنگ کمک می کنند.

تاثیر فسفات در تردی:

 قابلیت فسفات ها در تجزیه اکتومیوزین به اکتین و میوزین تاثیر مهمی روی تردی گوشت دارد. پیروفسفات ها یا فسفات های با رنجیره بلند هیدرولیزشده بر Relaxation فیبرهای ماهیچه موثر است. فسفات ها در محصولات خردشده مانند سوسیس و کالباس اجازه می دهند چربی و رطوبت بیشتری جذب محصول گردد که باعث افزایش تردی می شود.

تاثیر فسفات در حالت اتصال :

زمانی که فسفات ها با نمک برای حل کردن میوزین اضافه می شوند به صورت ژل اتصال دهنده عمل می کنند. بعد از پخت، گوشت فرآوری شده می تواند به قطعه های بزرگ بریده شوند، این خاصیت که برای فرآوری محصولات گوشتی مانند فرانکفورتر، سوسیس، سالامی و سایر کالباس ها بسیار قابل اهمیت می باشد.

تاثیر فسفات در حفظ و نگهداری رطوبت:

  نگهداری رطوبت بسیار مهم است در حالی که از دست دادن رطوبت می تواند هم از نظر اقتصادی زیان آور باشد و همچنین در طعم لذیذ گوشت های فرآوری شده تاثیرگذار باشد. PH در تعیین ظرفیت نگهداری آب در گوشت و توانایی گوشت برای حفظ آب در طول مدت پروسه های تولیدی ازجمله برش، دما دادن، خرد کردن یا پرس کردن بسیار مهم است.

تاثیر فسفات در امولسیون سازی چربی:

  پلی فسفات ها همچنین قادر هستند امولسیون کنندگان چربی فرآورده های خردشده را افزایش دهند اکتین و میوزین که به وسیله پلی فسفات ها حل شده اند پوشش پروتئینی اطراف ذرات چربی را احاطه می کنند. و در نتیجه پایداری پروتئین ها و به این ترتیب حفظ انعقاد آنها را به محض گرمادهی به صورت شبکه امولوسیون ایجاد می کنند.

نحوه سفارش و خرید پودر فسفات کاتری آوات

در صورتی که شما به دنبال خرید پودر فسفات کاتری برای استفاده از خواص بی نظیر آن هستید وقصد استفاده برای تولید انواع غذا ، سوسیس و کالباس و... را دارید و به دنبال خصوصیات عالی و منحصر به فرداز یک محصول هستید می توانید دکمه ثبت را بزنید و محصول خود را با اطمینان سفارش دهید.

شرایط نگهداری از پودر فسفات کاتری آوات

 در جای خشک و خنک نگهداری کنید. اما بعد از باز کردن درب قوطی به دلیل وجود چربی بهتر است قوطی را در یخچال نگهداری کنید. مصرف کننده می بایستی حتما در ظروف مقاوم در برابر رطوبت باشند. البته بسته بندی محصولات آوات با پاکت های مخصوص درب بسته می باشد و آن را در جای خنک و بدور از نور خورشید نگهداری کند

گروه ادویه سازات آوات فعال در زمینه انواع ادویه، طعم دهنده ها ، کاور ، مواد اولیه و پایه سوسیس و کالباس و سایر محصولات فستفود ...نیازهای شما را برطرف می کند.