معرفی سوسیس

به گوشت هایی که برای حفظ و نگهداری آن ها موادی اضافه و یا با روش های صنعتی تغییر شکل داده می شود مانند گوشت های نمک سود، فراورده های پخته و نیم پخته، انواع کالباس و سوسیس ومحصولات مشابه آن را که حداقل نیمی از آن را گوشت تشکیل می دهد، فراورده های گوشتی اطلاق می شود. مهم ترین فراورده گوشتی در ایران سوسیس وکالباس و در مرتبه دوم همبرگر است. کنسرو های گوشتی در ایران چندان متداول نمی باشند. امروزه فراورده های گوشتی یکی از پر مصرف ترین فراورده های غذایی به شمار می آیند. به گونه ایی که سوسیس وکالباس بخش مهمی از رژیم غذایی انسان در قرن حاضر را تشکیل می دهند و به ویژه در بین کودکان و نوجوانان طرفداران زیادی دارد. سوسیس وکالباس از جمله محصولاتی است که در الگوی غذایی مردم ایران جایگاه ویژه ای یافته است با توجه به توسعه شهر نشینی این قبیل محصولات بتدریج جایگاه مصرفی خود را به خصوص در محیط های شهری بدست آورده اند. تاریخچه کالباس و سوسیس در جهان سوسیس و کالباس به عنوان قدیمی ترین و ماندگارترین نوع فراورده گوشتی می باشد وشاید بتوان آن را به عنوان نخستین “غذای آماده” در دنیا دانست. بشر براى نگهدارى گوشت، به خصوص پیش از رواج استفاده از یخچال و فریزر، دست به ابداعات فراوانی زده است. سرخپوستان آمریکایى گوشت بوفالو یا شکار را در برش هاى نازک به آرامى خشک و گاهی آن را دودى می کردند. در ایران نیز گوشت را در شیشه هاى پراز روغن یا به صورت «قورمه» در روده گوسفند نگه مى داشتند که گوشت تمام سال خانواده اى را فراهم مى کرد. تولید سوسیس، نتیجه مهارت و توانایی قصابان است. آنها قسمت هایی از گوشت که قابل خوردن است، اما ظاهر مشتری پسندی ندارد را تبدیل به سوسیس می کنند؛ همچنین که با اضافه نمودن مواد نگهدارنده به آن، از فساد سریع گوشت نیز جلوگیری می نمایند. سومری ها، اولین کسانی بودند که حدود ۳۰۰۰ سال قبل از میلاد مسیح، سوسیس را اختراع نمودند. در کشور چین حدود ۵۸۹ سال قبل از میلاد، اولین سوسیس از گوشت بز و بره تهیه شد. حکایات تاریخی بر این نکته دلالت دارد که سوسیس یکی از قدیمی ترین غذاهاست و در کتاب های تاریخ یونان هم نام آن آمده است .پیش از میلاد مسیح، هومر، خالق اثر ماندگار ادیسه، در داستان خود از غذایى نام برد ه که بى شباهت به سوسیس هاى امروزى نمی باشد. دو هزار سال پیش، از نوعی خوراک که روش تهیه آن شباهت زیادی به سوسیس ها و کالباس های امروزی داشت، استفاده می شد. این خوراک از مخلوط گوشت خرد شده با ادویه بلوط تهیه ودر نی های ضخیم که سر وته آن را می بستند، نگهداری می گردید و از لذیذ ترین خوراک هایی بود که رومیان از آن در جشن ها استفاده می کردند.در دوران سلطنت یکی از امپراطوران رم به نام نرو« Nero»، هنگام جشنواره ها از سوسیس بسیار زیاد استفاده می کردند. محل تولد سوسیس در جهان مورد بحث است اما ادعاى فرانکفورتى ها در این مورد به واقعیت نزدیکتر به نظر مى رسد. آن ها زمان ساخت اولین سوسیس جهان را به سال ۱۴۷۸ عقب مى برند. به تعبیر آنان، این زمانى است که اولین سوسیس فرانکفورتر پا به عرصه وجود گذاشت. داستانى نیز وجود دارد که خلق سوسیس را منسوب به یک قصاب آلمانى مى داند که در اواخر سده شانزدهم در شهرى به نام کوبورگ مى زیسته است. یوهان پس از ساخت اولین سوسیس، به شکل امروزى، راه به فرانکفورت مى برد و به قولى همانجاست که آنچه ساخته شهره آفاق مى شود. در اواخر قرن نوزدهم بود که اروپاییان مهاجر با پاى گذاشتن به ساحل اتازونى غذاى محبوب و قابل حمل خود را به ساکنین جدید ارائه کردند. استقبال از این غذا دربندرنیویورک به اندازه ای گسترده بود که سوسیس هاى آب پز در چرخ دستى توسط دستفروشان فروخته مى شد، روشى که هنوز هم کم و بیش برقرار است. واژه (سوسیس و کالباس) معادل کلمه انگلیسی (Sausage) می باشد. کلمه “sausage” امروزی از واژه لاتین salsus، به معنای نمک سود شده گرفته شده است. این واژه احتمالا در ابتدا در مورد گوشت نمک سود یا عمل آمده به کار می رفته است.

مشخصات ادویه سنتی دست ساز سوسیس :

مواد اولیه : ساخته شده از دانه های مربوطه
رنگ : صدری کم رنگ 
عطر قالب : سیر و فلفل (رایحه قدیمی و اصل سوسیس )
کاملا مناسب برای تولید سوسیس و کالباس خانگی ، فروشگاهی ، کارخانه ای و ...
با دوز مصرف عالی و به صرفه
دوز مصرف 17 الی 25 گرم برای یک کیلوگرم هر نوع گوشت - (البته می توانید با طعم های آوات قالب بو و مزه را تغییر دهید )

نکته فنی در تولید سوسیس آلمانی :

1-در تولید سوسیس و کالباس نوع گوشت در طعم و مزه ادویه تاثیر گذار است که بر اساس نوع و وزن گوشت باید میزان و نوع ادویه ها تغییر کند به عنوان مثال ادویه المانی گوشت قرمز مختص تولید سوسیس المانی با گوشت قرمز می باشد.2-نمک نقش زیادی در تشدید ادویه دارد و اگر نمک کمتر از میزان باشد طعم و مزه ادویه کم می شود و اگر میزان نمک زیاد باشد ، طعم و مزه ادویه تشدید می شود.3-با طعم های دیگر آوات می توانید به سلیقه طعم و عطر ادویه را تا حدودی تغییر دهید البته با مشاوره

قابل ذکراست که تمامی ادویه های خارجی و ایرانی به دلیل انبار کردن های طولانی مدت از یکسری نگهدارنده پودری بکار می برند تا بوی ماندگی و بد رنگ نشوند ولی تولیدات گروه ادویه سازان آوات به سبک تولید روزانه هست و از نگهدارنده ادویه استفاده نمی شود.

نحوه خرید اینترنتی ادویه سنتی سوسیس از سایت اوات اسپایس

مشتری می تواند با فشردن دکمه خرید این محصول ، سفارش و ثبت مشخصات نماید و درب منزل از طریق ست یا هرگونه بابری تحویل بگیرید

شرایط نگهداری از ادویه سنتی سوسیس

ادویه سنتی سوسیس به صورت پودری ارائه می شود . البته بسته بندی محصولات آوات با پاکت های مخصوص درب بسته می باشد و مصرف کننده میبایست آن را در جای خنک و بدور از نور خورشید نگهداری کند